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【中國食品安全報】我們還能安全食用蘑菇嗎?
時間:2021-06-21 瀏覽:
 

2021-06-21 13:52:26來源:中國食品安全網  編輯:吳秀梅

摘要:去年3月,一款從韓國出口到美國的生鮮金針菇產品被驗出含有單核細胞增生李斯特菌,所以,蘑菇,我們還能安全食用嗎?

  中國食品安全網訊(李誠斌)去年3月,據美國有線電視新聞網(CNN)和其他國內外媒體報道,一款從韓國出口到美國的生鮮金針菇產品被驗出含有單核細胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,簡稱單增李斯特菌),并已造成4人死亡,30人住院。美國疾病預防控制中心(CDC)通知Sun Hong Foods, Inc.、Guans Mushroom Co、H&C Food Inc.等金針菇企業召回了產品,警告在沒有弄清感染根源之前,任何孕婦、老人以及免疫力低下者避免食用任何標注原產自韓國的金針菇。

今年4-5月,美國食品和藥物管理局(FDA)又發布了四份各自獨立的韓國金針菇召回通知,警告人們這些產品可能受到單增李斯特菌污染。

FDA在相繼發布這些召回通知的同時提醒消費者說,如果攝入上述產品,會引起“嚴重的、甚或致命的感染”。該機構表示,幼兒、體弱或老年人“和其他免疫系統較弱的人”更容易受到嚴重甚或致命感染。

自稱為最安全的人工栽培食用菌,還安全嗎?

單增李斯特菌是什么?

單增李斯特菌屬于細菌中的革蘭氏陽性小桿菌,大小為(0.4-0.5)μm ×(0.5-2)μm,直或稍彎,多數菌體一端較大,似棒狀,常呈V字型排列,有的呈絲狀,偶爾可見雙球狀。在22 -25 ℃環境可形成4根鞭毛。該菌對理化因素抵抗力較強。在土壤、糞便、青貯飼料和干草內能長期存活:對堿和鹽抵抗力強,對青霉素、氨芐青霉素、四環素、磺胺等均敏感。

該菌營養要求不高,兼性厭氧。菌落初期極小,水滴樣,經37 ℃數天培養后,直徑可達2 mm,初期菌落光滑、透明,后變灰暗。血平板上的菌落有β-型溶血環本菌耐堿不耐酸,在4 -45℃均能生長,最適生長溫度30 -37 ℃。

單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌,入侵人體后可以穿透小腸屏障、胎盤屏障和血腦屏障。易感人群主要為新生兒、孕婦、老年人和免疫功能低下者,感染后臨床表現,健康成人個體出現輕微類似流感癥狀,嚴重者會出現腦膜炎、腦膜腦炎、敗血癥等癥狀;染菌的新生兒、孕婦、免疫缺陷患者主要表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血癥直至死亡。

它廣泛存在于自然界中,食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有危險,該菌在4 ℃的環境中仍可生長繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。美國跨部門食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration,IFSA)曾發布報告指出,單增李斯特菌是美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌之一。調查數據顯示,單增李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。

蘑菇中為什么會有它?

據廣東省食用菌行業協會秘書陳秋顏工程師介紹,目前報道的遭受單增李斯特菌是污染的主要是金針菇,這與其栽培條件密切相關。因為金針菇屬低溫型食用菌,金針菇子實體生長溫度為8-12℃,最低階段2-4℃;溫度高于12℃則菌柄細長,蓋小。除此之外,人工栽培的食用菌還可能面臨阪崎克羅諾桿菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等食源性致病菌污染。她指出每一栽培品種因生長環境的不同可能導致不同微生物的污染。

食用菌生產廠家從原料到終端產品包裝各個環節都存在染污可能。因此針對不同食用菌的污染情況,從生產環節進行危害分析和關鍵點控制,找出食源性致病菌的污染源頭,在出廠前就把風險降至最低。

我們還能安全食用嗎?

廣東省食用菌行業協會會長楊小兵研究員指出:目前人工栽培的食用菌其安全性比野生菌高得多,尤其是正規的食用菌工廠化栽培產品更是有保障的,廣大市民可以放心食用。

他認為關鍵是控制源頭——生產企業,這一環節控制好就可以消除安全隱患。建議全省的食用菌栽培企業做好以下幾點防控工作:

一、建立全生產流程的嚴格消毒制度,做到全方位無死角的消毒;

二、根據生產流程特點,確定關鍵生產控制點,制定定期進行單增李斯特菌污染檢測/監測制度,同時開展單增李斯特菌的污染溯源分析;

三、開展單增李斯特菌分離株/生物膜耐受消毒劑的研究,實施有針對性的高效消毒方案。

目前,廣東省科學院微生物研究所聯合廣東省食用菌行業協會,在相關企業幫助下,編寫了《單增李斯特菌防控手冊》。根據指南,廣東的食用菌栽培企業已采取了積極的,科學的應對措施,有力保障了舌尖上的安全。

最后,楊小兵指出,廣大市民大可不必恐慌,因為中國人對食用菌產品習慣煮熟后食用,極少直接生吃,這也大大減少了被食源性致病菌感染的機率。

 
 
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